L’AOC coteaux du Layon est réservée aux vins blancs sucrés. Le terroir regroupe les conditions nécessaires au développement d’un champignon appelé « Botrytis Cinerea ». Ce champignon concentre les raisins en sucres et développe des arômes. C’est ce champignon qui donne aux vins du layon leurs caractéristiques si particulières. Cumulé à des rendements faibles et la récolte manuelle attentive, les vins du layon peuvent atteindre des potentiels de garde énorme. Ainsi, l’exprime un dicton populaire local : « Les vins de Coteaux du Layon ne meurent jamais, c'est le bouchon qui meurt. »